Pourquoi le poids change
Les ingrédients n'ont pas la même densité. Une tasse de miel pèse beaucoup plus qu'une tasse de farine, parce que le miel est plus dense. Il faut donc convertir ingrédient par ingrédient, jamais avec un seul chiffre pour tout.
Les équivalences usuelles
Ces valeurs sont approximatives, car le poids réel varie selon le tassage et la marque : farine tout usage, environ 120 g par tasse; sucre granulé, environ 200 g; cassonade tassée, environ 220 g; beurre, environ 227 g; cacao en poudre, environ 100 g; miel, environ 340 g; lait, environ 245 g; eau, environ 240 g; flocons d'avoine, environ 90 g.
Un exemple
2 tasses de farine font environ 240 g, soit 2 fois 120 g. 1 tasse de sucre granulé fait environ 200 g. La même tasse, deux ingrédients, deux poids très différents.
Pour la précision
Pour la pâtisserie de précision, pesez avec une balance. Les conversions en tasses restent pratiques pour adapter vite une recette, mais elles restent approximatives.